De la viande mijotée brésilienne du barreado à la succulente bistecca alla fiorentina italienne, ces délices culinaires vous transporteront dans un voyage gustatif inoubliable. Découvrez une sélection alléchante de plats principaux à base de bœuf, provenant des quatre coins du monde.
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Le barreado est un plat de viande typique du littoral du Paraná, Brésil. Originaire des Açores, il s'est répandu depuis Guaraqueçaba avec d'autres expressions culturelles telles que le fandango et la danse de tamanco accompagnée de la rabeca.
La recette est simple et le plat conserve sa saveur lors des fêtes, réchauffé à chaque repas. Le secret réside dans une cuisson de plus de 20 heures dans un pot scellé avec de la farine, jusqu'à ce que la viande se défasse. Il était cuisiné par les caboclos et les pêcheurs lors des festivités du carnaval, ainsi que pour nourrir les voyageurs de passage appelés tropeiros. Il peut être accompagné d'une cachaça de bananes en apéritif et de beignets fourrés pour l'entrée en étant servis avec :
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Les ingrédients nécessaires incluent du paleron de bœuf, de l'huile d'olive, des lardons, du cumin, de l'oignon, de la tomate, du céleri, de l'ail, du concentré de tomate, de l'origan, du vinaigre, des feuilles de laurier, du riz blanc cuit et des oranges.
Le bigos est un ragoût aux choux, traditionnel en cuisine polonaise. C'est le plat national polonais, généralement servi après Noël. Les recettes diffèrent selon les régions et les familles, offrant une diversité culinaire riche et unique.
Le bigos comprend du chou blanc fermenté, de la viande de bœuf, des saucisses, de la purée de tomates, des oignons, du miel, des champignons. Vous pourrez le relever avec des épices telles que le poivre, le carvi, les baies de genévrier, les feuilles de laurier, la marjolaine, le piment, des prunes fumées ou séchées, et du vin rouge. Il est généralement accompagné de pain de seigle et de pommes de terre.
Le biltong, une viande séchée très populaire en Afrique du Sud, est parfait pour l'apéritif. Principalement à base de bœuf, il est traditionnellement séché à l'air libre et assaisonné avec des épices telles que la coriandre, le sel, le poivre noir et la cassonade.
Les afrikaners ont créé cette spécialité pour survivre lors du Grand Trek. Les morceaux de bœuf utilisés, situés dans la croupe de l'animal (appelée silverside en anglais), sont coupés en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Elles sont marinées dans du vinaigre et du gros sel pour une meilleure conservation et une tendreté accrue.
Après rinçage, les tranches sont généreusement épicées avec de la coriandre, du poivre, du sucre roux et de la sauce Worcestershire, puis suspendues dans un séchoir pendant 5 à 10 jours.
Le bistecca alla fiorentina est une spécialité toscane réputée, préparée avec une viande de bœuf de grande qualité du Val di Chiana. Ce morceau de jeune bœuf de chianina ou de maremmana est découpé en forme de T, ressemblant au T-Bone américain. Il est cuit à la braise.
Traditionnellement servi saignant, voire bleu, il peut être accompagné de légumes, de haricots toscans à l'huile d'olive (fagioli cannellini) ou de salade, toujours accompagné d'un quartier de citron pour l'assaisonnement.